Cơm Lam Món quà của núi rừng Tây nguyên

[Tulip]

Cơm Lam đặc sản của miền núi



Người miền núi có câu: " Ngon nhất cơm, thơm nhất con". Trong các thứ cơm, ngon nhất là cơm lam. Cơm lam ngày nay khả phổ biến, từ các góc rừng đến nhiều vùng đất nước.

Lam không phải là danh từ mà là một động từ, chỉ việc nướng chín thức ăn trong ống nứa tươi. Vì vậy không chỉ có cơm lam mà còn có thịt chim lam, cá lam, bầu bí lam...

Ống nứa hoặc ống một loại cây họ nhà tre nứa được chọn để "lam" phải là ống có lóng dài, còn tươi ở phần ngoài và nước ngọt của cây ngấm vào thức ăn.

Khi lam cơm phải chọn cây nứa ngô còn non, chặt lấy một gióng lưng chừng nứa như thế bao giờ cũng chứa sẵn thứ nước trong vắt và vô cùng tinh khiết. Phạt đi một đầu mắt, dùng lá nút lại, chất củi xung quanh đốt cho sôi, rồi vừa thảnh thơi hứng gió trời, nắng trời vừa thong thả nhấp từng hớp nước rót trong ống nứa ra. Ngan ngát thuốc tiên, tâm hồn quyện với thiên nhiên, nước vào đến đâu mọi đường gân thớ thịt bừng tỉnh lên đến đó. Giữa bát ngát xanh, mênh mông trời đất, nước đó gọi là nước lam.

Với cơm lam, thì lam đầu chỗ nút lá trước, vừa nướng vừa xoay, lam dần đến cuối ống, dùng ngón tay ấn, thấy mềm ở độ nào, đó là cơm chín. Dằn mạnh ống xuống đất, để cơm dồn chắc về phần cuối. Để nguội, róc vỏ ngoài bị cháy và cắt thành từng khoanh nhỏ... mùi cơm lam thơm một góc rừng. Nếu chưa ăn ngay và muốn dành thì chỉ việc dùng dao rọc hết lớp vỏ nứa bị cháy để lại một lớp vỏ mỏng trắng sạch sẽ, bỏ vào ba lô mang theo, vài ngày sau cơm vẫn không thiu không vữa. Cơm nếp lam có thể để được cả tuần. Lúc ăn, cắt cái ống ra thành từng khoanh, bóc vỏ: cơm rền và mịn như lát giò lụa. Vị của nứa tươi ngấm vào cơm thơm ngọt vị mía lùi. Dù thiếu muối, dù không kèm theo thức ăn gì khác, cơm lam cũng vẫn rất dễ ăn.

Cái ngon của cơm lam là giữ được hầu như trọn vẹn hương vị tự nhiên không chỉ làm ngon miệng lúc đói mà còn làm tươi tốt tâm hồn và tình nghĩa anh em, thôn bản
Món cơm Lam này người ta hay ăn kèm với Gà nướng , muói ớt
hay thịt heo rừng nướng muối ớt rât ngon

( sưu Tầm )

[lmm]

Tulip nè, có phải món này Tường, Long, Thiên Hương và LaSơn ăn đó không? Thấy mà thèm luôn.



Hay là CaHat hoặc là 3T học đi, lần tới M về, làm 1 món cho M và Xecura ăn cũng được.

_________________

[CaHat]

Cám ơn TuLip đã giới thiệu món ăn đặc sản của miền núi,lần đầu tiên CaHát mới được biết đó.
M ơi,CaHát vụng về lắm nên học món này không vô mô.Vậy thì 3T học dùm rồi nhờ CaHat ăn thử để CaHát chấm điểm hỉ?

[3T]

TuLip Æ¡i !
Đọc món cơm lam của tuLip thèm ghê đi , Nhưng MM à,Cô giáo Nữ Công Gia Chánh của TPĐN củng khiem tốn né thì 3T mô dám học hè.
Thôi thì khi mô có dịp ta hội ngộ , đành ăn vạ người lem thèm tụi mình hi ?
Lổ vốn rồi TuLip ời ơi!!!!!!!!!

[Tulip]

Trời se lạnh ăn món cơm lam nóng hổi , công thêm gà nướng trên bếp lửa hồng chấm muối ớt ngon tuyệt cú mèo...
Nhưng có một điều thú vị ít ai biết được , đó là món chấm muối ớt đằc trưng của Tây nguyên mà chỉ có những người dân tộc thiểu số làm ra ăn với gà nướng mới thấy cái thi vị của món ăn này các bạn à
Mình cứ ăn hoài và hỏi cái cách làm muối ớt này ...nhưng ..tóm lại học hoài hỏng giống của người ta ..đó là bí mật nghề nghiệp ...ha ha ha..nhưng đại khái là nó gồm ...
_ muối hạt , ớt hiểm xanh, một vài lá thơm như ngò gai , lá chanh , sả...V..V..mình mò hoài nhưng ăn vẫn thấy chưa đạt.. ai có bí quyết gì hông tư vân đi nha...







Quý Vị ơi nhớ món ăn Tây nguyên không ?
Thêm một chút rượu cần cho say lòng ấm dạ ...
Mai mốt anh ThuSinh Về Mình sẽ đưa đến nơi này nghen các bạn ..

[trung phuoc]

Nhìn món ăn nầy nhớ lại thời kỳ 78-80 TP sống ở Hiên hay được ăn cơm nầy nhưng hổng có sang như bây giờ chỉ với muối hột đâm với ớt hiểm thêm mì chính nhưng đói thì cái gì nó cũng ngon TP nhớ có một lần TP được đãi với món thịt heo rừng treo dàn bếp nhưng khi cắt thịt ra thì thấy dòi bò tứ tung ở phía trong cho nên TP sợ và từ đó hổng có dám ăn ếch , cá và thịt trong ống nứa nữa chỉ chọn muối ớt cho chắc ăn.

[cq]

Ở ĐÓ, có cái gió, có cái nắng, và có nổi nhớ mang theo.. ... xem hình.... mà nhớ BUÔN MÊ quá đi ...

[PTH]

Nhìn hình Tulip post thấy ngon qúa đi thôi, chắc kỳ này phải về Ba Mê Thuộc
để Tulip đưa đi ăn mới được...

_________________
_____________________________________