Vịt Tiềm

[Gio]

VỊT TIỀM

I. NGUYÊN LIỆU:

- 1 con vịt tơ mập
- 100 hạt sen, 50 kim châm
- 200 gr củ năng, 100 gr trái ma-rông
- 50 gr bạch quả, 50 trái táo khô đỏ
- 1 trái dừa xiêm lấy nước
- 1 khúc mía, 1 củ gừng
- 1/2 kg mỡ thắng lấy nước
- 2 muỗng súp rượu đế
- Ngò rí, 5 tai nấm đông cô
- 1 muỗng cafe muối tiêu mặn
- 50 gr củ hành, tiêu, muối, bột ngọt

II. CÁCH THỰC HIỆN:

* Giai đoạn 1: Sửa soạn
a> Vịt: làm sạch lông, khoét hậu môn, rút ruột ra
- Gừng đâm nhuyễn đổ vào 2 mỗng súp rượu đế, vắt lấy nước, ướp vào mình vịt cho hết hôi lông.
b> Hột sen: nước nấu sôi, đổ muối tiêu mặn vào, để hột sen vô luộc mềm, đổ ra rổ chà sạch vỏ, bỏ nhụy ma-rông ngâm vài giờ, đem luộc mềm cho vào 1 chút muối, rửa lại bằng nước lạnh, xắt hạt lựu.
c> Củ năng: gọt vỏ, xắt hạt lựu
d> Táo đỏ: ngâm nước cho nở ra
e> Bạch quả: đập bỏ vỏ cứng, luộc mềm bỏ nhụy
f> Kim châm: ngâm mềm, bỏ nhụy vàng, cột từng bông lại
g> Nấm đông cô: ngâm mềm, rửa sạch, xắt hạt lựu
h> Lòng vịt, củ hành: xắt hạt lựu
- Bắt chảo nóng cho mỡ vào, kế đó cho củ hành vào xào cho thơm, bỏ lòng vịt + hạt sen + củ năng + ma-rông + táo đỏ + bạch quả kim châm, nấm đông cô vào xào đều, nêm bột ngọt, muối, tiêu cho vừa ăn.
- Dồn các thứ trên vào bụng vịt, may lại cho kín dùng dây cột chân, cánh, cổ vịt theo hình dạng con vịt nằm.
- Chảo mỡ nóng để vịt vô chiên vàng.
- Mía chẻ nhỏ, sắp dưới đáy nồi để vịt lên, cho nước sôi + nước dừa + muối vào.

* Giai đoạn 2: Cách hấp vịt
- Bắt nồi nước to, nấu sôi, cho nồi vịt vào, đem chưng cách thủy, hớt bọt thường, không đậy nắp, nêm vừa ăn. Vịt thật chín mềm múc ra trong cái tiềm lớn, trên cùng để vài cọng ngò. Vịt tiềm ăn với cơm chiên hoặc bún.

Yêu cầu kỹ thuật: vịt thật mềm rụt nhưng không bị rã, nước trong.

(ST)

_________________
Phận làm trai gõ phím bình thiên hạ.
Chí anh hùng click chuột định giang sơn.