Chả Quế

[Gio]

CHẢ QUẾ

Nguyên Liệu

2 lb thịt heo xay ( loại làm thịt xá xíu )
6 tbsp nước lạnh
2 tbsp nước mắm
3 tbsp đuờng
2 tbsp bột năng
1 gói bột nổi hiệu ALSA ( gói màu hồng , hoặc 1/2 tbsp baking powder double active )
1 tsp tiêu ( nếu muốn ăn cay ,ko thì bỏ khoảng 1/2 tsp mà thôi )
2 tsp bột nêm ( or 1/2 teaspoon bột ngọt optional )
6 tép tỏi ( lột vỏ sắt mỏng )
1/2 tsp bột quế ( dried cinnamom powder )

Cách Làm
Hoà gia vị vào thau trộn đều , sau đó bỏ thịt vào trộn chung cho đều hết tất cả , đem để vô ngăn đá , khoảng chừng 2 -3 tiếng, sau đó lấy ra bỏ vào máy xay và xay cho đến khi nào thịt nhuyễn và dẻo ..... rồi tiếp tục bỏ vào tủ lạnh khoảng vài tiếng cho thịt lạnh ...
nếu muốn chả ra có độ cong nhìn cho đẹp thì lấy 1 cái dĩa có vòng cong , úp mặt dĩa xuống dưới lấy giấy foil cover dĩa lại , sau đó trãi thịt lên , tay có thoa chút dầu cho khỏi dính , trãi thịt ra cho đều , dày mõng theo ý mình , nhưng đừng mõng quá mà khi nướng chỉ có vỏ thì làm cho chả dai .....nên độ dày khoảng 1/2" là vừa ...dùng 1 cái khay lớn lót foil rồi bỏ dĩa thịt vô nướng với lửa 450 độ , khoảng chừng 10 - 15 phút , thấy chả trong lò nở lên thì hạ bớt lửa xuống còn 300 độ. ......... kéo ra phết mặt cho đều bỏ vô nướng tiếp chừng 5 phút , kéo ra phết mặt tiếp , rồi bỏ vô nướng chừng 5 phút nữa , thấy vàng lấy ra là được. ..

Phần phết mặt;
1/2 tsp cinnamom powder
1 1/2 tbsp nước mắm
2 tbsp mật ong
4 tbsp dầu olive oil ( nếu là dầu có' màu hột điều thì càng tốt , màu chả ra sẽ được đẹp hơn )

trộn chung tất cả vào cái chén cho đều , sau đó phết lên mặt chả ... mặn mặn , ngọt ngọt thấm ngon lắm ...

Nước Lèo ( Làm Theo Cách Của Người Huế)

1/2 lb gan heo ( luột chín & xay nhuyễn )
1 cup mè (rang vàng & xay nhuyễn )
3 cups nước lạnh
4 tbsp bột gạo + 1 cup nước lạnh ( hoà chung quậy cho đều )
5 tbsp nước mắm
1 tbsp muối
6 tbsp đường ( có thể nhiều hơn )
1 tbsp bột nêm
4 tép tỏi (lột vỏ giả nhuyễn )
vài muỗng dầu ăn

Cách làm:

bắc cái nồi lên bếp cho dầu ăn vô , dầu nóng cho tỏi vô khử vàng & thơm , sau đó bỏ chút ớt màu , đổ 3 cups nước vô nồi , tiếp đến cho gan heo & mè rang đã xay nhuyễn vô nấu chung ,khi sôi thì hạ lửa xuống low khoảng 5 phút & cho nước mắm + đường + muối + bột nêm ,nấu thêm 5 phút nữa ... sau đó từ từ đổ chén bột gạo đã quậy với nước vô cho đều , nhưng nhớ là đổ phân nữa trước nếu thấy quá lỏng vì mè xay & gan heo vẫn còn đọng ở dưới đáy nồi thì tiếp tục cho bột vô , nhưng cũng đừng để quá đặc tại sau khi nguội bột nở ra sẽ làm cho nước lèo đặc lại quá sẽ không ngon ... nếm thử có hơi mặn & ngọt ...nhưng ngọt nhiều hơn thì ok ........ còn không thì thêm chút đường hoặc nước mắm theo ý mình ...

PS : mấy sis nấu thì phải tuỳ thuộc theo taste của mình nữa nha ..vì đây chỉ là basic mà Bạch làm thôi , thường thì cứ nhắm chừng mà nêm cho vừa ý , nhưng vì phải ghi recipe theo yêu cầu nên viết xuống cân lượng cho rõ vậy thôi .
Bột nêm của Bạch hay dùng thì là bột nêm chay ..vì không thích dùng bột gà , có lẻ vì có mùi gà nên đôi lúc không ra mùi giống như mình muốn ....còn bột nêm chay thì không có mùi nên chẳng ảnh hưởng gì đến nóm ăn mà mình đang nấu.
Nếu ai không thích ăn hay mua không có gan heo thì thay thế bằng đậu phụng rang vàng & xay nhuyễn .
Còn như muốn ăn cay thì khi ăn múc ra chén của mình thì cho vô ít ớt trái cắt nhỏ .....

(ST)

_________________
Phận làm trai gõ phím bình thiên hạ.
Chí anh hùng click chuột định giang sơn.