Gỏi cuốn

[Ngu Hanh Son]

Gỏi cuốn


I NGUYÊN LIỆU
- 1kg tôm (lựa con vừa, không nhỏ qua hay lớn quá)
- 40 bánh tráng
- 1/2 kg ba rọi
- Xà lách, hẹ, rau sống, hẹ, giá, ớt, me, tỏi, rượu đế, đường cát, giấm, đậu phộng, tương y, chè đậu, bún.



II CÁCH THỰC HIỆN

1. Chuẩn bị

- Tôm : rửa sạch : cho 1/2 chén giấm + 1/3 chén nước lạnh + 1 muỗng rượu đế + 2 muỗng cà phê muối vào soong, bắt lên bếp nấu cho sôi, cho tôm vào luộc (luộc như thế tôm mới đỏ và ngọt) tôm chín đem lột vỏ.
- Thịt ba rọi luộc chín với chút muối, xắt mỏng.
- Đậu phộng rang vàng đâm nát.
- Tương : đổ một ít vào tương y để lắng cát (độ 1/2 giờ) vớt bột tương ra, lược nước tương còn lại, đâm nhuyễn các hột tương, chè đậu đâm nhỏ, cho vào hột tương đâm nhuyễn chế nước tương đã lọc sạch vào luôn. tỏi đâm nhuyễn (5 tép tỏi) cho vào hỗn hợp trên. Cho hỗn hợp trên vào soong, nấu sôi cho sền sệt. cho đường, nước me chín, giấm vào, nêm vừa ăn là được, múc ra chén. bằm ớt nhỏ cho lên mặt tương, sau cùng cho đồ chua và rắc đậu phộng lên mặt.

2. Cách cuốn gỏi

Bánh tráng cắt bỏ rìa cứng ở ngoài, thấm sơ nước cho bánh tráng dẻo, để xà lách, rau sống, bún lên bánh tráng, thịt và tôm để phía ngoài, hẹ cắt làm hai để ló ra ngoài một ít, cuốn lại thật chặt.

3. Cách dùng

- Gỏi này ăn với tương ngọt.

[Ngu Hanh Son]