Những món ... CHẢ ..

[LtMT]

Chả mực lá tía tô

Nguyên liệu
300g mực - 2 muỗng bột chiên giòn - 2 muỗng bột chiên xù - 50g đậu Hà Lan hạt - lá tía tô - 50g cà-rốt - 2 muỗng bột nêm - 1 muỗng nhỏ tiêu - 1 trứng gà - 2 muỗng súp dầu ăn



Thực hiện

- Làm sạch mực, thái nhỏ, quết với bột nêm, tiêu.
- Trụng chín đậu Hà Lan hạt và cà-rốt thái hạt lựu, vớt ra để ráo, trộn với mực
- Trộn bột chiên giòn với trứng gà.
- Rửa sạch lá tía tô, để ráo, cho mực lên, cuộn lại, nhúng vào bột chiên giòn, lăn qua bột chiên xù rồi thả vào chảo dầu nóng, rán vàng.

[LtMT]

Chả gà lá chuối

Nguyên liệu
200g phi-lê thịt gà, xay nhuyễn - 100g giò sống - 50g bắp hạt - 5 lá chanh, 1 quả ớt sừng - lá chuối - 2 muỗng nhỏ bột nêm- 2 muỗng nhỏ đường - nửa muỗng nhỏ tiêu.



Thực hiện

- Trộn thật đều thịt gà xay, giò sống với các thứ : bắp hạt, lá chanh thái chỉ, ớt thái nhuyễn với bột nêm, đường, tiêu.
- Rửa sạch lá chuối, trụng sơ qua nước sôi, vớt ráo, cắt từng mảnh lá chuối cỡ 8 x 12cm.
- Cho nhân gà lên giữa lá chuối, gấp kín lại, xếp vào xửng, hấp chín.

Thưởng thức

Chả gà dùng kèm với các loại bánh Huế rất ngon.

[LtMT]

Chả nghêu lá nghệ

Nguyên liệu
150g thịt nghêu - 200gr giò sống - vài lá nghệ - 1 muỗng tỏi, hành, ớt xay - 1 muỗng nghệ xay - 1 muỗng bột nêm - 1 muỗng nhỏ tiêu - 2 muỗng dầu ăn



Thực hiện
- Rửa sạch lá nghệ, lau khô, dùng miệng ly úp xuống lá để lấy dấu tròn, cắt theo hình miệng ly.
- Trộn giò sống với thịt nghêu, nêm bột nêm, tiêu, nghệ xay, hành, ớt.
- Cho nhân lên lá nghệ, dùng muỗng trải đều.
- Đun nóng dầu ăn, cho chả vào rán vàng, vớt ra để ráo

Thưởng thức
Dọn chả ra đĩa.
Món này dùng nóng với cơm trắng, chấm kèm tương ớt.

[LtMT]

9 món chả lá - Chả lá sen

Các loại lá quen thuộc là vật liệu chính để tạo nên hương vị đặc trưng hay làm nền cho những món chả lạ miệng .

Nguyên liệu
100gr cá thác lác - 200gr giò sống - 300gr hạt sen tươi - 1 củ hành tím - vài lá sen tươi, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng bột nêm, 1 muỗng nhỏ đường, nửa muỗng nhỏ tiêu.



Thực hiện
- Luộc chín hạt sen, vớt ra để ráo, giã nhuyễn một nửa.
- Trộn giò sống, cá thác lác, bột nêm, nước mắm, tiêu, đường và hành tím thái mỏng.
- Cho hạt sen giã nhuyễn vào hỗn hợp, trộn thật đều.
- Trộn hạt sen nguyên hạt vào hỗn hợp chả lá.
- Nhúng lá sen qua nước sôi rồi trải ra khay, cho nhân vào gói lại.
- Tiếp tục dùng thêm 2-3 lớp lá gói, buộc thật chặt.

Cho chả vào nồi luộc hoặc hấp (luộc khoảng 30 phút, hấp khoảng 40 phút).
Khi chả chín, để ráo nước

Thưởng thức
Cắt chả, chấm với muối tiêu.

[LtMT]

Chả tôm lá dứa

Nguyên liệu
100g dừa nạo - 150g giò sống -100g thịt tôm xay -10 con tôm - lá dứa - 2 muỗng nước cốt dừa - 1 muỗng nước mắm - 1 muỗng bột nêm - dầu ăn



Thực hiện
- Lột vỏ tôm, bỏ đầu và đuôi.
- Trộn thịt tôm xay, giò sống với bột nêm, nước mắm, nước cốt dừa.
- Cho tiếp dừa nạo vào trộn đều.
- Bọc hỗn hợp giò sống và tôm, quấn lá dứa, dùng tăm xuyên qua tôm để giữ chặt.
- Đun nóng dầu, cho tôm cuốn lá dứa vào rán vàng.
- Cho dừa nạo vào chảo, sấy vàng.

Thưởng thức
Rắc dừa sấy lên chả tôm, dùng nóng với tương xí muội

[LtMT]

Chả cá hồi lá dừa

Nguyên liệu
150g cá hồi - 150g cá thác lác - 1 muỗng hành, tỏi, ớt xay -1 muỗng tiêu xanh - 1 muỗng nước mắm - 2 muỗng nhỏ đường - 1 muỗng tương ớt - lá dừa, dầu ăn



Thực hiện
- Cho một nửa lượng cá hồi vào cối, quết nhuyễn với cá thác lác
- Phần cá còn lại thái sợi, cho vào hỗn hợp cá quết, trộn đều.
- Cho hành, tỏi, ớt, nước mắm, đường, tương ớt, tiêu xanh vào cá.
- Rửa sạch lá dừa, xếp khuôn bánh phu thê, thoa dầu ăn bên trong, cho nhân cá vào, đặt vào xửng hấp khoảng 15 phút +

Thưởng thức
Dùng chả cá với cơm trắng, chấm kèm nước tương ớt.

[LtMT]

Chả cá lá xương xông

Nguyên liệu
- 200g cá thác lác
- 2 muỗng nhỏ ớt bỏ hạt, băm nhuyễn
- 1 muỗng hành, tỏi xay
- 1 muỗng sả băm
- lá xương sông, bột nêm, nước mắm, đường, dầu ăn
Bún, rau thơm, nước mắm chua ngọt.



Thực hiện
- Rửa sạch lá xương sông, để ráo, dùng dao đập lên xương lá cho mềm để dễ cuốn
- Quết cá thác lác với bột nêm, đường, nước mắm, cho ớt, hành, tỏi, sả vào trộn đều.
- Trải lá xương sông ra khay, cho viên cá bằng ngón tay lên, cuộn lại.
- Đun nóng dầu, cho chả cá vào rán vàng

Thưởng thức
Món chả này dùng với bún, rau thơm, nước mắm chua ngọt.

[LtMT]

Chả ốc lá lốt

Nguyên liệu
- 200g thịt ốc bươu
- 300g giò sống
- 1 muỗng hành, tỏi, ớt xay
- 1 muỗng đậu phộng rang, giã nhỏ
- Bột nêm, nước mắm, đường, tiêu, lá lốt
- Bún, rau thơm, mắm nêm .



Thực hiện
- Lá lốt rửa sạch, để ráo.
- Rửa sạch thịt ốc bươu với nước muối pha loãng, vớt ra để ráo, cho vào máy xay nhuyễn.
- Trộn ốc bươu với giò sống, hành, tỏi, ớt, một ít lá lốt thái nhuyễn và lạc rang.
- Trải lá lốt ra, cho nhân ốc vào cuộn lại.
- Dùng que xiên 10 cuộn, nướng vàng.

Thưởng thức:
Dùng chả ốc lá lốt với bún, rau thơm, mắm nêm.

[LtMT]

Chả bò lá bí

Nguyên liệu
200g thịt bò xay
- lá bí
- 10g mộc nhĩ
- 3 lọn bún tàu
- hành lá
- 1 muỗng tỏi, ớt xay
- 2 trứng gà
- 1 muỗng nước mắm
- 1 muỗng nhỏ tiêu
- 1 muõng nhỏ đường
- 1 muỗng dầu ăn.



Thực hiện
- Ngâm mềm mộc nhĩ, thái nhuyễn.
- Ngâm mềm bún tàu, cắt khúc vừa ăn.
- Trộn thịt bò xay, bún tàu, trứng gà, tỏi, ớt, mộc nhĩ với gia vị.
- Rửa sạch lá bí để ráo, trải lá bí ra, cho nhân vào, túm lại như chiếc túi.
- Trụng sơ hành lá, dùng hành buộc “túi” bí lại, xếp vào đĩa, hấp khoảng 15 phút.

Thưởng thức
Dùng chả nóng với tương ớt.