Chuối nướng bếp than

[Ngu Hanh Son]

CHUỐI NƯỚNG BẾP THAN
ST

Món chuối bọc nếp nướng ăn tại chỗ sẽ ngon hơn, gỡ lớp lá chuối còn nóng hổi ra, chan nước dừa vào, rắc thêm ít đậu phộng rang giã nhỏ lên mặt. Nước dừa bột báng ăn chuối phải hơi sền sệt, có vị hơi mặn một chút và không ngọt lắm thì khi ăn vào mới thấy được vị béo ngậy nhưng không ngán .

Chuối nướng bếp than
Những ngày se lạnh cuối năm, đi ngang những hàng chuối nướng ven đường lúc nào cũng thấy đông người chờ đợi. Món quà vặt này thật kỳ lạ, vừa có nước cốt dừa lại vừa nướng trên than, làm người thưởng thức khó lòng xác định nên ăn vào thời điểm nào trong ngày cho thích hợp. Bởi nhiều người e ngại nước cốt dừa làm lạnh bụng nên thường ăn vào giấc sáng hoặc trưa, nhưng cũng có người thích cảm giác đứng chờ đợi trong cái giá lạnh của đêm cuối năm, nhìn lò than đỏ hồng hòa với tiếng nếp nướng reo vui tí tách, rồi gắp trái chuối nóng hổi ra, gỡ lá chuối và cắt thành miếng nhỏ, chan nước dừa lên. Cũng vì vậy mà những hàng chuối nướng có giờ bán khác nhau, nơi này bán buổi sáng hoặc chiều, có nơi chạng vạng tối mới bắt đầu dọn hàng, hoặc đối với những xe đẩy rong thì lúc nào đi đường cũng có thể gặp. Đồ nghề món chuối nướng, như bao món ngon đường phố khác, đơn giản và tiện dụng, có thể dễ dàng xê dịch khi cần. Một đôi quang gánh hoặc xe đẩy, vài chiếc ghế nhựa thấp, vỉ nướng chuối và bếp than, vậy là đã đủ cho một cuộc mưu sinh. Món này nhìn thì đơn giản nhưng làm cho ngon, cho vừa miệng khách hàng thì không dễ, bởi thế nên mới có những nơi chỉ bán đúng một món chuối bọc nếp nướng mà tiếng lành đồn xa, khách mới khách cũ nườm nượp ghé ăn.

Chuối để làm món này phải là chuối sứ, bóc vỏ, bọc bên ngoài là cơm nếp nấu chín trộn dừa cán mỏng, sau đó lấy lá chuối bọc tiếp thêm hai lớp dọc và ngang. Riêng chuyện bọc nếp này cũng đã là khó, vì phải sao cho không quá dầy ăn dễ ngán, cũng không quá mỏng, mà lại phải áo cho thật đều. Khi nướng canh lửa và trở đều tay, thấy nếp hơi se mặt, vàng và giòn là được. Món này ăn tại chỗ sẽ ngon hơn, gỡ lớp lá chuối còn nóng hổi ra, chan nước dừa vào, rắc thêm ít đậu phộng rang giã nhỏ lên mặt. Nước dừa bột báng ăn chuối phải hơi sền sệt, có vị hơi mặn một chút và không ngọt lắm thì khi ăn vào mới thấy được vị béo ngậy nhưng không ngán. Đừng vội thấy món ăn hấp dẫn mà kêu liền hai trái chuối vào một đĩa, sẽ rất ngán, nên ăn từng trái, nếu thích thì kêu thêm đĩa nữa.

[Ngu Hanh Son]

Những hàng quán thâm niên

Cuối năm, cô bạn thân cấp 3 từ nước ngoài về Việt Nam chơi, và đã thành thông lệ, mỗi lần cô về, bạn bè lại đến nhà ăn hai món “truyền thống” là bún mắm tự nấu và chuối bọc nếp nướng mua ở Võ Văn Tần. Sở dĩ luôn có hai món này là vì chị giúp việc nhà cô nấu bún mắm rất ngon và từ nhà cô đi bộ ra chỗ bán chuối nướng rất gần. Xe chuối nướng này đã có lâu lắm rồi, từ hồi chúng tôi còn đi học. Mười mấy năm qua, hàng chuối nướng ngày càng đông khách, nhất là những ngày cuối năm, khi tiết trời se lạnh thì món chuối bọc nếp nướng lửa than đỏ hồng càng hấp dẫn người ăn hơn.

Riêng chuyện thưởng thức thì khẩu vị chúng tôi mỗi đứa mỗi khác. Bạn tôi, dĩ nhiên, thích hàng chuối nướng này, vì những lẽ dễ hiểu như ăn quen, gần nhà, xa quê hương nên món ngon nhớ lâu. Người bạn khác thì ghiền hàng chuối nướng trên đường Nguyễn Văn Thủ với nước cốt dừa béo ngậy đậm đà. Còn tôi thì lúc nào cũng vấn vương cái gánh hàng nho nhỏ gần bệnh viện Bình Dân đường Điện Biên Phủ, lò than hồng nướng chuối như đốm lửa trong đêm làm ấm lòng người đi đường.

Nhưng dù là ở đâu thì những hàng chuối bọc nếp nướng này đều có đặc điểm chung là bán rất ngon, có thâm niên, cực kỳ đắt khách và đến nay vẫn vậy. Riêng món này thì chưa thấy lên hàng quán sang trọng, nếu có chăng là quán lớn bán nhiều thứ trong đó có chuối bọc nếp, nhưng thường khách ăn không lấy làm ngon miệng. Chỉ những chỗ nhỏ khiêm tốn nơi góc đường hay hè phố với thâm niên hơn chục năm mới đủ sức khiến khách chạy xe đường xa tìm đến mua. Có lẽ đối với món này, ngoài chuyện ăn ngon khách còn muốn được thỏa mắt nhìn người bán luôn tay xoay trở, khi nướng chuối, lúc cắt lúc chan, rồi còn phải canh quạt cái bếp than đỏ rực… như tìm một hơi ấm trong ngày đông lạnh.

[Ngu Hanh Son]

[Ngu Hanh Son]

NGUYÊN LIỆU
_ Chuối: 5 trái
_ Gạo Nếp: 300g
_ Nước cốt dừa: 150g
_ Đường: 70g
_ Muối: 15g
_ Đậu phộng rang: 50g
_ Lá chuối: 50g (nếu có khi nướng sẽ thơm hơn)

CÁCH LÀM
- Chuối nên chọn trái thẳng, không bị cong, nếu bị cong khi nắn chuối sẽ có hình dạng không đẹp
(mua chuối Thái Lan dẻo ngon hơn của Philipine). Nếu chuối lỡ bị cong thì nên nắn lại cho thẳng bằng cách cắt tỉa lại cho nó có hình dạng thẳng đẹp.
- Gạo nếp vo sạch 100g nước cốt dừa 100g nước lạnh 10muối 10g đường cho vào nồi cơmđiện nấu chín (nấu hơi nhão là được).
- Cơm nếp chín, lấy ra ngoài để hơi nguội, cán mỏng khoảng 120g/miếng. Sau đó cho chuối vào giữa, bọc chuối kín lại bằng cơm nếp. Hehe... chuối ơi, mày có chạy đằng trời...

[Ngu Hanh Son]

[Ngu Hanh Son]

[Ngu Hanh Son]

[Ngu Hanh Son]

Lưu ý: Trong quá trình cuốn nếp bọc chuối thì nên dùng bao tay: thứ nhất là giữ cho vệ sinh sạch sẽ, thứ hai là nếp dẻo sẽ dính tay nên khó nắn cho cơm nếp bám đều vào chuối được. Thêm nữa khi nấu cơm nếp ta cho nước cốt dừa nên cơm nếp chín sẽ có dầu dừa rất là trơn, làm cẩn thận coi chừng chuối tuột khỏi tay rơi mất
Cuốn lại bên ngoài một lớp lá chuối nữa.

- Mở lò nóng, cho chuối vào lò nướng, trong lúc nướng nên xoay trở chuối để chuối được vàng đều.
- Làm nước cốt dừa đặc: Nước cốt dừa 50g nước 100g đường 60g muối 5g, đem nấu sôi lên đến khi thấy sệt sệt là được.
- Cho chuối nướng ra đĩa, trang trí: rưới nước cốt dừa lên chuối (cứ chan tự nhiên lên, như thế sẽ đẹp hơn). Rải đậu phộng lên mặt... Xong