Cơm hến và Bánh gật gù

[ThieuNu]

Nguyên liệu của cơm hến chủ yếu là rau: bắp chuối, bạc hà, rau thơm, rau răm, xà lách, giá, khế hay táo xanh
- Nghêu đông lạnh họăc con mussel: mua về, ngâm nước cho sạch cát
- Hến đông lạnh: để tan đá, rửa thật sạch, để ráo(ở vn thì mua hến tươi,còn nguyên vỏ họăc người ta làm sẵn về rửa nước muối thật sạch)
- Gừng
- Tỏi
- Ớt màu ,ớt bột cay


Cách làm

-Bắc nước thật sôi, cho nghêu vào đậy nắp chờ sôi lại, khi thấy nghêu mở hết miệng ra là chín, vớt hết nghêu ra rồi gỡ thịt nghêu để riêng. Lọc lại nước cho hết cát,nước luộc nghêu dùng để chan vào cơm ,nên nấu sôi lại cho vào 1 củ gừng đã đập dập vào, nêm thêm chút muối, bột nêm. Nấu sôi lại rồi tắt lửa.(Ở vn nếu nấu với hến tươi còn nguyên con thì thả vào cùng với nghêu,sau đó gỡ thịt ra để riêng).
- Nếu mua hến đông lạnh ,rửa sạch để ráo ,bắc chảo lên bếp cho xíu dầu ăn,đập tỏi thơm,cho hến và nghêu vào xào nêm xíu muối,bột nêm,nước mắm,cho vừa miệng.Tắt bếp,cho rau răm cắt nhỏ vào trộn đều,để riêng.
- Bào bắp chuối vào nước có cốt chanh cho bớt mủ và sợi chuối bào có màu trắng
- Bạc hà tước vỏ, bào sợi
- Táo bào sợi cho vào tô nước có chút muối cho bớt mủ để sợi táo trắng đẹp không có mủ đen
- Rau thơm lặt lá rửa sạch, để ráo nước khi nào gần ăn thì cắt thành từng sợi nhỏ
- Trộn bạc hà, bắp chuối, rau thơm vào một cái rổ
- Làm ớt satế :cho dầu vào chảo nóng, bỏ tỏi vào phi, cho ớt bột, ớt màu, nước mắm, đường,bột nêm trộn đều, để lửa riu riu cho sắc lại là được
- Đậu phộng bóc vỏ, cho tí dầu lên chảo, bỏ đậu phộng vào, chiên vàng đều với dầu cho vàng
- Da heo chiên vàng (có thể mua da heo làm sẵn ở chợ vn)
- Pha nước ruốc: 1 muỗng ruốc, với 4 muỗng nước cắt sợi vài tép tỏi và cắt lát vài trái ớt tươi , ít ớt bột ,xíu đường cho vào cùng với nước cốt chanh. Nêm mặn miệng
- Mè rang vàng
Bước tiếp theo là ăn hì hì
- Múc cơm vào tô ít cơm thôi nhé, cho hến, bạc hà, mè, da heo, một chút nước ruốc, ớt sa tế,chan xíu nước nghêu luộc.Trộn đều lên rồi ăn, nếu thấy nhạt thì nêm thêm gia vị.






Thú vị bánh gật gù ở Quảng Ninh





Bánh gật gù được trang trí đẹp mắt.
Cách làm bánh gật gù về hình thức cơ bản giống như bánh cuốn. Bánh được xay từ loại gạo tuyển chọn. Gạo khi xay cho thêm một chút cơm nguội là bí quyết làm bánh ngon. Người làm bánh lành nghề là người biết chọn gạo, xay bột mịn, tráng bánh chín. Bánh làm ra không những mềm mà còn dai và dẻo. Vỏ bánh gật gù khi chưa cuộn có thể gợi liên tưởng tới món phở cuốn Hà Nội. Bánh gật gù khác các loại bánh cuốn ở một số vùng miền bởi bánh được cuộn dầy dặn và không có hỗn hợp nhân thịt, hành, mộc nhĩ.

Bánh gật gù theo truyền thống được ăn kèm với khâu nhục hay còn gọi là thịt kho tàu cùng nước chấm. Về khâu nhục đã có chuyện kể rằng, khi xưa có anh đầu bếp Tàu, sáng đói bụng đi lục đồ ăn từ hôm qua đã tìm được vài lát thịt quay và mấy cọng cải cúc. Sau đó anh hấp lại, nêm một chút gia vị, ăn thấy ngon, từ đó trở thành món khâu nhục.





Dân dã bánh gật gù.
Khâu nhục được tẩm ướp gia vị, có màu vàng ươm, thường ăn kèm với xôi hay cơm nhưng ngon nhất khi ăn cùng bánh gật gù. Nước chấm trong món bánh gật gù được khéo léo pha chế, mắm loại ngon chưng với hành khô, ớt tươi và mỡ gà hoặc hến xào.

Trong mâm cơm, người nọ cầm chiếc bánh gật gù ba cái chào người kia, người kia gật gù ba cái đáp lại trước khi nhúng miếng bánh vào nước chấm ăn cùng khâu nhục. Bánh có vị mềm, mát quyện vị ngậy bùi của miếng khâu nhục hòa lẫn trong nước chấm đậm đà làm vừa lòng cả những người khó tính nhất. Bánh gật gù có thể ăn kèm cùng canh bún nóng như sự kết hợp hài hòa giữa bánh cuốn, bún phở và bánh gật gù.

Quảng Ninh nổi bật với các món ăn được chế biến từ hải sản nhưng có một loại bánh vừa dân dã, vừa độc đáo, không những ngon mà còn có tên gọi lạ, cách trang trí đẹp mắt, để lại ấn tượng với du khách. Bánh gật gù, ai thưởng thức một lần sẽ nhớ mãi.

Viet Bao (Theo Lao Động)