HÆ¯Æ NG VỊ QUÊ NHÀ ....

[THAINGO-A1]

Dù giàu hay nghèo , hễ Tết đến là trên bàn thờ cúng Ông bà của người dân xứ Quảng không thể thiếu vài ổ bánh tổ .Bánh tổ chỉ xuất hiện phổ biến vào dịp Tết - chứ ngày thường không dễ gì tìm thấy .
bánh tổ - cái tên thoạt nghe như gợi lên một chút gì của quá khứ .Một truyền thuyết kể lại rằng : bánh nầy vốn do Tổ mẫu Âu Cơ làm ra phát cho trăm con lên núi xuống biển làm lương khô ăn dọc đường đi . Hay loại bánh nầy làm ra cốt để cúng Ông Bà nên mới có tên gọi là bánh tổ ?. Cũng như các loại bánh mứt khác , bánh tổ được chế biến trước Tết mấy ngày . Như một món để dành , bánh tổ làm ra không ăn ngay mà để sau một thời gian cho " ngấm " ,khi đó mới đậm đà , vị ngọt bùi sẽ tăng lên .
Để có những ổ bánh tổ mềm mại, thơm ngon- không cứng cũng không nhão, đòi hỏi người làm bánh phải hoàn thiện nhiều công đoạn từkhâu chọn nguyên liệu cho đếnlúc bảo quản .
Nguyên liệu chính gồm có : nếp , đường.
Nếp phải là loại nếp hạt mẩy , đều , tròn thì mới dẻo và thơm .
Đường thì hải là loại đường bát, một loại đường đặc sản của Quảng Nam.
Hai thứ phụ liệu không thể thiếu là hạt mè và gừng : mè trắng khô đãi sạch , phơi nắng rồi đem rang cho đều tay, gừng giả nhỏ gạt lấy nước .
Nếp sau khi phơi thật khô rồi đem xay mịn thành bột và đường bát được tán ra nấu thành nước , trộn hai thứ nầy với liều lượng nhất định . phải trộn thật đều và cho thêm vào một chút nước gừng ,sau đóbỏ vào khuôn . khuôn bánh tổ thường đan bằng tre trông như cái rọ , láchuối được chọn lựa cẩn thận, cắt ra lót vào trong khuôn .Bánh được gói lại và dùng tăm tre ghim các mép lá. người ta thường dùng một cái nồi to để nấu , đặtmột cái vĩ tre ở giữa có chu vi bằng chu vi nồi , phía dưới đổ nước, sau đó xếp những khuôn bánh lên trên . Đậy chặt nắp, bắt đầu đun khoảng hai tiếng đồng hồ - bánh chín là nhờ ở sức nóng của hơi nước trong nồi . Lúc vừa vớt bánh ra , nhanh tay rắc một ít mè lên trên mật bánh còn rất nóng của bánh tổ , mè sẽ dính chặt vào khá đều đặn. công đoạn cuối cùng là đem bánh ra phơi nắng độ hai hôm đến khi bánh khô cứng .
Bánh tổ có thể ăn sống nhưng muốn ngon hơn thì nên chiên . Từng lát bánh tổ chiên kẹp giữa hai miếng bánh tráng mà thưởng thức .Một cảm giác ngọt thanh của đường ,mùi thơm của nếp , beo béo của dầu , cay cay của gừng....làm cho ai ăn một lần sẽ nhớ mãi trong đời - hương vị nầy .
Tết đến trên thị trường tràn ngập nhiều loại bánh với nhiều mẫu mã đẹp , chất lượng ngon, nhưng bánh tổ vẫn chiếm một vị trí quan trọng với người dân xứ Quảng .
Bánh tổ không chỉ là một món ăn ngon mà còn mang trong mình một nét văn hóa truyền thốn tốt đẹp .

QUẢNG NAM .