Cốm là ng Vòng

[Tulip]

Hương Cốm mùa thu



Đặc sản “Cốm làng Vòng” có từ lâu đời được làm từ nếp cái hoa vàng, một năm có hai vụ: vụ chiêm chỉ có cốm vào tháng tư. Vì đây là trái vụ nên cốm của vụ chiêm không mấy hấp dẫn. Muốn ăn cốm ngon phải đợi đến vụ mùa, bắt đầu từ tháng bảy đến tháng mười. Khi ấy là vào mùa thu, mùa của đất trời Hà Nội.

Cũng không phải ngẫu nhiên mà thứ quả mộc mạc, giản dị và thanh khiết của đồng quê nội cỏ Việt Nam lại cùng mùa thu Hà Nội đi vào thơ ca “Hà Nội mùa thu..., mùa cốm xanh về thơm bàn tay nhỏ, cốm sữa vỉa hè thơm bước chân qua...”. Cốm là thức quà riêng biệt của một đất nước. Thức quà ấy mang trong hương vị tất cả sự đảm đang, cần cù và sáng tạo của người dân làm nông nghiệp.

Cũng như những thứ quà khác, cốm ngày xưa được làm ra với ý nghĩa ban đầu là làm quà sêu tết, tặng nhau. Ấy mới có chuyện những chàng rể xưa muốn lấy lòng bố mẹ vợ liền làm cốm đem biếu. Dần dần phát hiện ra thứ quà thanh nhã và tinh khiết ấy rất phù hợp với các việc lễ nghi nên người ta làm cốm để thờ cúng tổ tiên, lễ chùa và dùng trong đám cưới, đám hỏi của người Kinh Bắc. Cho đến nay, cốm Vòng được bán khắp các phố, chợ Hà Nội. Cứ mỗi mùa thu đến, lại thấy các bà, các chị làng Vòng quẩy đôi gánh xinh xinh, giắt đầy cây lúa non đã tuốt hạt, đi dọc các phố mà rao “Ai cốm đây”, nghe thật quen thuộc.

Nói về cách thức làm cốm, tất nhiên là rất nhiều vùng quê biết làm nhưng phải thừa nhận rằng không có đâu làm được hạt cốm dẻo và thơm ngon bằng ở làng Vòng. Người làng Vòng làm cốm rất công phu. Đầu tiên họ trồng lúa, đợi đến lúc lúa khum ngọn, hãy còn sữa thì gặt đem về làm cốm. Lúa để làm cốm thì không được vò hay đập mà phải tuốt. Sau đó cho vào nồi rang. Cốm rang xong phải mang giã ngay, không được để nguội. Trong quá trình giã phải có kỹ thuật, không được giã mạnh tay quá cốm sẽ nát. Khi giã phải luôn tay đảo cốm từ trên xuống, dưới lên cho đều. Giã khoảng 10 lần thì đem cốm đi sáng và hồ, rồi đựng vào lá sen.

Không hiểu sao người ta lại dùng lá sen để đựng cốm? Có lẽ thứ quà tinh khiết ấy phải được gói bằng lá của loài hoa “sạch sẽ”, “gần bùn mà chẳng hôi tanh” thì mới thấy hết được ý nghĩa của nó. Mặc dù đó chỉ là cách suy luận, song thực tế thì cốm được gói bằng lá sen thơm và ngon hơn khi ta gói bằng một thứ lá khác.

Cốm thường được ăn cùng với chuối tiêu trứng cuốc nhưng ngon nhất vẫn là ăn với trái hồng chín đỏ. Và Thạch Lam trong cuốn “Hà Nội 36 phố phường” đã ví: “Cái màu xanh tươi của cốm như ngọc thạch quý, màu đỏ thắm của hồng như ngọc lựu già. Một thứ thanh đạm, một thứ ngọt sắc, không gì hòa hợp bằng”.

Có thể nói thương hiệu “cốm làng Vòng” đã nổi tiếng khắp ba kỳ. Thế nhưng, những năm gần đây Hà Nội đất chật, người đông, đất làng Vòng xưa kia trồng lúa giờ đã nhường chỗ cho những ngôi nhà cao tầng. Làng Vòng sầm uất hơn, náo nhiệt hơn nhưng không còn lúa để làm cốm nữa. Mặc dù lúa nếp để làm cốm giờ phải sang làng khác hoặc ra các huyện ngoại thành mua về, nhưng người làng Vòng vẫn cố gắng để giữ công nghệ làm cốm cũ.

Dù có mai một đi nhưng thương hiệu “Cốm làng Vòng” vẫn giữ mãi trong nét đẹp văn hóa đất nước. Chính vì thế chúng ta cần phải đặc biệt quan tâm phát triển một thương hiệu dân gian truyền thống, góp phần gìn giữ đặc trưng riêng của Hà Nội ngàn năm văn hiến.

( ST )

Hôm qua có người bà con ở Hà Nội vào cho Tôi cái món này , rất lạ và rất đặc trưng với người và quà Hà Nội , Ông Xã tôi nói , em ăn thử đi ...ngon lắm đó , nhai kỹ vào nó thấm đậm hương nếp mới , mùi ngọt dịu thơm thơm hương sữa , ăn với một trái chuối tiếu , ta thấy cái vị ngọt của chuối quyện lấy vị deo dẻo và béo bùi của nếp cái Hoa Vàng ..hay hay và là lạ ...ThaiNgo ra Hà nội có được ăn món này không nhỉ ... Tui đang ở Hà Nội đây nè ....


Hương cốm thoảng bay trong gió
Nhẹ nhàng Hà Nội vào Thu ....

[NuSinh]

ngon quá

[CaHat]

TuLip Æ¡i,
CaHát đã có lần thưởng thức món này ngay đất Hà Nội vào năm 1992 đó.
Chẳng những Cốm ăn với chuối tiêu và những thứ như trên mà người Hà Nội còn có đặc sản bánh Cốm nhân đậu xanh….Ngon tuyệt !!.

[lehuongnguyen]

Tulyp à,mình chỉ cần nhìn gói cốm của bạn là nhớ hết mùi hương cốm đến vị ngọt ngọt,bùi bùi của nó.Thật ra mình cũng đã được vài lần ăn cốm Vòng Hà Nội.Đặc sản mà ,ai đi Hà Nội về mà ko mua cốm Vòng và bánh cốm.Ngon thật là ngon.Nhưng với mình ,ko có cốm nào ngon bằng cốm mẹ mình làm khi mình còn bé. Có lẽ ký ức về hương cốm nó in đậm trong tâm hồn mình nên bây giờ nhìn cốm là nhớ thiết tha và mỗi lần đi ngang một cánh đồng lúa mới trổ cúi đầu,hương nếp thơm ngào ngạt,mình đúng lại hít hà ,nhớ mùi cốm nếp mới làm sao. Nhưng nhớ chỉ để là nhớ chứ bảo mình làm cốm thì chịu thua vì các công đoạn nhọc nhằn của nó.Các bạn có ăn cốm rang chưa?Nếu ai đó biếu bạn nhiều cốm dẻo quá bạn có thể để dành trong tủ lạnh,khi nào muốn ăn bạn bỏ một ít dầu ăn chấy cốm lên,ăn dòn tan thơm lựng.Làm thử đi rồi cho ý kiến nhé.thân ái.

[Lanet]

_"Ai Cốm đây"

[Huynh thi Tuyet Nhung]

Em đââââây... !!!!!
Ai mua hôôôôông ??????