Các Món Cua

[Gio]

CUA HẤP BIA

Nguyên Liệu:

- 3 con cua chắc
- 1 lon bia
- Chanh
- Tiêu, muối, đuờng, bột ngọt, tỏi, dầu mè, dầu ăn.

Cách làm:

- Cua làm sạch chặt làm 4 (nhớ đập dập càng luôn). Gạch cua để riêng. - Uớp cua với:

1/2 muỗng cafe muối
1/2 muỗng cafe tiêu
1 muỗng cafe bột ngọt
1 muỗng cafe dầu mè
1 muỗng soup đuờng
1 muỗng soup tỏi phi vàng

Để cua thấm khoảng 30-45 phút. Xếp cua vô xửng (khay) rồi đổ gạch cua lên trên. Đổ bia vào nồi, đậy kín. Bia sôi bắc xửng lên nồi hấp khoảng 12 phút lấy ra. Ăn cua chấm với chanh muối tiêu là đúng vị nhất.

_________________
Phận làm trai gõ phím bình thiên hạ.
Chí anh hùng click chuột định giang sơn.

[Gio]

LẨU CUA LÁ CHANH

NGUYÊN LIỆU:

- 1kg cua loại vừa ( khoảng 4 con 1kg)
- Sả bằm (4 muỗng súp ) , 4 tép sả cây ,gừng , riềng , củ hành tây , lá chanh non , củ hành tím.
- Bột năng (1 muỗng súp )
- Nấm rơm : 100gr
- Chanh : 8 trái
-Gia vị , ớt hiểm
- Bún tươi
- Cải bó xôi , rau nhút , rau muống

CÁCH NẤU:

- Cua chặt làm 4 , càng cua và que cua đập dập . Ướp cua với 1 muỗng cafe tiêu + 2 muỗng muối + 2 muỗng súp đường + 1/2 muỗng dầu màu điều đỏ + 4 muỗng súp tỏi bằm , để khoảng 30 phút cho thấm gia vị .

- Chảo nóng cho khoảng 2 muỗng súp dầu ăn , cho 1 muỗng súp tỏi vào phi vàng , vớt tỏi ra chén ngay ,cho sả bằm vào phi vàng , tiếp cho cua vào xào thật thấm.

- Nấm rơm gọt chân ngâm nước lạnh có pha bột năng 5 phút , xả sạch để ráo.

- Chuẩn bị nấu nước lẩu : Sả cây cắt ngắn , đập dập . Ớt hiểm đập dập . Gừng (1nhánh nhỏ ) gọt vỏ thái mỏng. Riềng gọt vỏ thái mỏng . Hành tím bào mỏng phi vàng . Lá chanh non để nguyên lá . Hành tây chẻ làm 8 . Chanh vắt lấy nước hoặc 200gr me chín dằm lấy nước me đặc .

- Cải bó xôi , rau nhút , rau muống bỏ lá cắt ngắn .

- Nước lèo nấu sôi cho cua + sả khúc + ớt hiểm + nấm rơm + gừng + riềng +lá chanh non + muối + nước mắm + đường + bột ngọt + hành tây . Nấu khoảng 10 phút cho hành , tỏi phi , nước cốt chanh vào nêm nếm cho vừa khẩu vị sao cho cay cay , chua chua , ngọt ngọt .

- Trình bày : cho vào lẩu , dọn kèm dĩa bún , rau bó xôi , rau nhút , rau muống , và chén nước mắm nguyên

_________________
Phận làm trai gõ phím bình thiên hạ.
Chí anh hùng click chuột định giang sơn.

[Gio]

CUA SỐT HÀNH

Vật liệu

- Cua lột chặt miếng nhỏ
- Hành tây mua về cắt miếng
- 1 hoặc 1/2 keo gạch tôm dùng để nấu bún riêu cua
- Hành lá cắt khúc dài, khoảng một đốt ngón tay
- BÆ¡
- Nước mắm, muối, bột ngọt, đuờng, tiêu

Cách làm

Bắc một cái chảo nóng, cho bơ vào cho sôi rồi cho cua xào qua xào lại cho chín.

Sau đó cho hành tây vào chung, trộn đều cua và hành lên và nêm muối, nuớc mắm, bột ngọt, tiêu, đuờng cho vừa miệng.

Gần nhắc ra thì cho gạch tôm trong hộp và hành lá vô trộn cho đều . Muốn ăn cay thì cho thêm vài miếng ớt cắt lát .

_________________
Phận làm trai gõ phím bình thiên hạ.
Chí anh hùng click chuột định giang sơn.

[Gio]

TRỨNG HẤP CUA

Vật liệu

5-6 trái trứng gà ( loại lớn )
Bún Tàu 1 nắm . ngâm nước khoảng 1-2 tiếng
5 cái nấm đông cô ( ngâm nước cho mềm ) xắt nhỏ
1 nhúm nấm mộc nhĩ ( ngâm nước ) xắt nhỏ
1 thìa súp nươc mắm ( nếu ăn mặn thì thêm 1-2 thìa nữa )
1 con cua lớn luộc lấy gạch và thịt
1 lbs thit heo bằm (thịt xay)
1 củ hành lá xanh ( xắt nhỏ )
Tiêu

Cách làm

Đem ướp nước mắm vào với thịt cua, tiêu, thịt heo. Đem đánh 5-6 trứng trong 1 tô lớn cho thịt ướp vô đánh cho đều. Dùng kéo cắt bún tàu nhỏ bằng 2-3 đốt ngón tay, cho vào tô. Cho thêm vào nấm đông cô, Mộc nhĩ, hành lá. Đánh đều lên và đem hấp cách thuỷ 20 -25 phút, nếm thấy thịt chín là được . Món này là món nhà nghèo, hay gọi là món giữa Tháng

_________________
Phận làm trai gõ phím bình thiên hạ.
Chí anh hùng click chuột định giang sơn.

[Gio]

NHAM GÒ CÔNG

Vật liệu - thực hành:

Phân lượng cho một dĩa hai khẩu phần.

1. Sử dụng khoảng 350 - 500gr cua sống, cua đang có gạch. Chà rửa cua cho sạch bùn đất. Gở mai cua nạo lấy phần gạch trong mai cua, ướp trộn vào ½ muỗng cà phê tiêu, để riêng phần gạch cua.

2. Hấp chín cua, rỉa lấy nạc cua để riêng.

3. Một chén (cỡ chén ăn cơm VN thông thường) thịt ba chỉ heo cắt thành sợi vừa mỏng.

4. 1/2 chén khế xanh cắt ngang lát thật mỏng thả ngâm trong tô nước lọc nguội trước rồi mới thả vào ½ chén chuối xanh sống cắt lát mỏng, ngâm chung hai thứ cho chuối không đen.

5. 2 chén lá rau dấp cá, rửa sạch, để ráo, nếu lá lớn thì xé nhỏ thành sợi, lá nhỏ thì để nguyên, ngắt bỏ cuống lá, vò hơi dập lá. Ít đậu phụng rang vàng, đải vỏ, giã nhỏ. Bánh phồng tôm chiên hoặc bánh tráng mè nướng.

6. Pha một hai muỗng nước mắm với nước lọc gấp ba, bốn lần nước mắm rồi tùy chất lượng nước mắm thêm vào chút đường cho có vị ngọt nhẹ và tỏi ớt băm tùy khẩu vị muốn cay ít nhiều.

7. Chế biến gạch cua: Phần gạch này tùy ý thích riêng mỗi người để làm có vị chua mặn ít nhiều bằng chanh, giấm hoặc lá dấp cá.

- Băm nhỏ chừng nửa chén rau dấp cá, thêm vào nửa chén nước ấm lược vắt lấy nước chua.

- Một muỗng súp mỡ gáy heo cắt hột lựu nhỏ chiên vàng cho ra phần mỡ nước. Nếu không có mỡ gáy heo thì dùng mỡ nước (mỡ heo) hoặc dầu ăn. Nếu dùng dầu ăn có phi hột điều màu cho màu dầu đỏ vàng thì món ăn sẽ đẹp mắt hơn.

- ½ chén cà chua chín bỏ hột băm nhuyễn, tùy thích sử dụng hay không vì có người dùng cà chua thì không dùng nước lá rau dấp cá.

- Phi thơm mỡ và tóp mỡ với 2 tép hành tím đập dập, nhỏ lửa cho phần gạch cua vào xào chín rồi cho phần nước rau dấp cá vào để tạo vị chua, tùy ý nêm nếm lại với chút chanh vắt nếu thấy chưa vừa ý, sau cùng nêm lại với chút muối cho đậm đà chứ không mặn. Phần gạch cua này ít nhiều và có ngon hay không là hoàn toàn tùy vào con cua.

8. Thực hiện món ăn:

Vớt chuối khế ra vắt thật ráo, trộn đều với nạc cua, thịt heo, lá rau dấp cá, đậu phụng rang rồi nêm nước mắm chua ngọt vào vừa ăn. Tùy thích trình bày món ăn bằng cách trải mỏng ra dĩa hoặc ém chặt tay tất cả vào một cái tô vừa đủ rồi úp ngược ra trên một cái dĩa bàn với ít lá dấp cá, chuối khế xếp thành hoa văn trang trí.

Tưới phần gạch cua xào lên mặt hỗn hợp, dọn kèm bánh phồng chiên. Khi ăn trộn đều, tùy ý chấm kèm nước mắm chua ngọt để riêng.

_________________
Phận làm trai gõ phím bình thiên hạ.
Chí anh hùng click chuột định giang sơn.

[Gio]

CUA RANG ME

Nguyên liệu:

- Cua thịt 2 con: 0,5 - 0,6kg/con
- Nước me chua: 1/2 chén ăn cơm
- Hành tây: 1 củ bổ múi cam Hành hoa băm nhỏ: 2 muỗng
- Bột gà: 1 muỗng nhỏ
- Đường: 2 muỗng nhỏ
- Tiêu bột, muối, ớt tươi, gừng (thái chỉ)

Cách làm:

Cọ sạch cua, cho cả con vào mỡ chiên rồi mới bóc bỏ mai, phổi. Cắt cua làm bốn, để lại mai để trang trí. Hoà nước me chua với đường, bột gà, tiêu, muối, nếm thấy chua dịu vừa ăn là được.

Phi hành khô, xào hành tây (đảo nhanh tay) rồi cho cua vào đảo đều. Cho nước me đã hoà vào đảo đều, rắc một chút bột đao. Nêm gia vị, cho hành hoa băm nhỏ, gừng, ớt vào đảo đều.

Xếp cua lại thành hình nguyên con, úp mai lên, bày cùng rau, củ tỉa hoa, ngổ, thơm.

_________________
Phận làm trai gõ phím bình thiên hạ.
Chí anh hùng click chuột định giang sơn.

[Gio]

CUA BỌC TÔM CHIÊN BƠ

Vật liệu:

- 2 pounds tôm bạc thẻ
- 100g mở thịt
- 1/2 lòng trắng trứng
- Muối, tiêu
- 1/3 muỗng café bột ngọt
- 3 pounds cua thịt ( khoảng 4 con cua lớn )
- Bột nãng, 1 cây butter hay dầu ãn để chiên tôm
- 1 muỗng café dầu mè
- 4 tép hành lá lấy phần trắng

Sốt ăn với tôm:

- 1 chén giấm
- 1/4 chén nước lạnh
- 1 chút muối
- 1 muỗng café dầu mè
- 100g đường
- 1 chút nước màu đỏ (loại màu cho vào đồ ăn hay kem làm bánh)
- 3 bông kim châm khô
- 1 muỗng soup bột năng hoà với 3 muỗng nước lạnh

Cách làm:

Tôm lột vỏ, rửa sạch, lấy chỉ đen trên lưng chà với chút muối cho tôm bớt nhớt, rửa lại cho sạch. Lau tôm thật khô, cho vào 4 tép hành lá quết tôm cho nhuyễn.
Mỡ bỏ vào tủ lạnh cho mỡ hơi đông lại, xắt hột lựu, sau đó bằm sơ lại.
Cua luột chín, gỡ lấy thịt ở thân cua. Càng nhỏ giữ lại để bọc tôm.Càng lớn đập dập vỏ, giữ lại đầu càng cua còn dính với thịt để bọc tôm.
Trộn chung: Tôm + mỡ thịt + thịt cua + lòng trắng trứng. Nêm muối, tiêu, bột ngọt nếm thử vừa ãn là được.
Chia tôm ra làm 40 viên vo tròn (4 con cua có 32 chân + 8 càng)
Lấy những chiếc càng cua đã chừa lại lúc nãy, để càng cua vào giữa những viên tôm tròn,nắn lại cho thật chặt( Chừa càng cua lại khoảng độ 3cm để khi ăn cho dễ cầm)
Lăn tôm này vào bột năng khô,
Sau đó thả càng cua vào butter hay dầu ăn , trở qua, trở lại cho vàng đều 2 mặt là được.

Sốt ăn với càng cua:

Cho vào xoong: Giấm + nước + Muối + đường + hoa Kim châm .Bắt lên bếp đun tất cả cho sôi, hoà bột năng với nước lạnh đổ từ từ vào xoong nước sốt.Khi thấy nước sanh sánh thì nhắc xuống,cho 1 muỗng dầu mè vào cho sauce được thơm ngon.
Nước sốt này chấm càng cua chiên tôm.
Món càng cua chiên tôm này thường ăn chung với rau sà lách soong trộn với dầu, giấm , muối, tiêu, chút đường, tỏi đập dập và hành tây xắt mỏng

_________________
Phận làm trai gõ phím bình thiên hạ.
Chí anh hùng click chuột định giang sơn.

[Gio]

CUA RANG MUỐI

Vật liệu:

- 4 con cua thịt
- 1/2 Lít nước lạnh
- 4 Muỗng cafe muối
- 5 Tép tỏi đập dập
- 1 chén dầu ăn hoặc mỡ
- 1 bó rau xà lách xon (Cresson)
- 2 Muỗng cafe tỏi bằm nhỏ
- 1/2 muỗng cafe tiêu
- 1 Muỗng soup giấm
- 1 Muỗng canh dầu hào
- 1 Muỗng cafe đường
- 1/2 muỗng cafe muối
- 1/2 Muỗng cafe bột ngọt
- 1/2 Muỗng cafe xuyên tiêu, rang và xay nhuyễn như tiêu ( Mua tiệm thuốc Bắc, nếu không có cũng không sao)
- 1 Muỗng cafe dầu mè

Nước chấm:

Tiêu + củ hành bằm nhuyễn + muối + chanh + đường.

Cách Làm :

Cua rửa sạch, tách lấy mai để riêng (Mai cua cũng rửa cho sạch). Gỡ yếm và phần dơ bỏ. Càng lớn đập dập, chặt cua làm 2 hoặc làm 4 tuỳ ý.
Hoà 1/2 lít nước lạnh + 4 muỗng cafe muối, cho cua vào ngâm độ 2 giờ để cua vừa ăn. Vớt cua ra, để ráo.
Trộn chung: Tỏi bằm nhỏ + Tiêu +Giấm + Dầu hào + Đường +muối + Bột ngọt + Xuyên tiêu +dầu mè.
Bắc chảo mỡ nóng sôi, cho vào vài tép tỏi đập dập cho thơm, vớt tỏi ra bỏ. Cho mai cua vào chiên vàng, vớt ra để riêng. Kế bỏ thịt cua và càng cua vào chiên cho vàng đều.Gắp cua ra dĩa. Đổ bớt dầu trong chảo ra, chỉ chừa lại độ 2 muỗng soup.
Cho hỗn hợp gia vị đã trộn đều vô chảo dầu. Khi gia vị sôi, đổ cua vào trộn đều cho cua thấm gia vị. Xào lớn lửa chừng 10 phút đến 15 phút.
Rau xà lách xon nhặt rửa sạch, sắp vào dĩa.Sắp cua vào, cua phải sắp cho ra hình dáng con cua . Gắn mai lên mình cua cho đẹp.
Có thể ăn như vậy hay chấm cua với nước chấm: Tiêu + củ hành bằm nhuyễn + muối + chanh + đường

_________________
Phận làm trai gõ phím bình thiên hạ.
Chí anh hùng click chuột định giang sơn.

[Gio]

BÁNH CANH CUA HUẾ

Nguyên liệu:

- Bột năng: 200g;
- Bột gạo: 100g;
- Thịt cua: 200g;
- Nạc quết: 200g;
- Thịt xay: 100g;
- Xương ống heo: 1kg;
- Muối: 1 muỗng cà phê;
- Đường: 1 muỗng xúp;
- Mắm ruốc: 1 muỗng xúp

Cách làm:

Làm bột bánh canh: cho bột và muối cùng nước nóng vào nhồi cho đến khi bột có độ dẻo, sau đó cán dẹp và cắt dày, mỏng tuỳ theo ý thích. Đun một nồi nước sôi, cho bánh canh vào luộc, khi bánh canh nổi lên thì vớt ra trụng qua nước lạnh, để ráo cho dầu ăn vào để sợi bánh canh không bị dính vào nhau.

Nấu nước dùng: xương heo ống hầm lấy nước. Thịt cua xào qua với tỏi phi để sang bên. Cho nạc quết vò viên, thịt xay nấu vào nước dùng nấu chín. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Cho bánh canh vào tô, thịt cua bỏ đều trên mặt, múc nước lèo cho vào tô bánh canh vừa đủ. Cho một ít hành lá, hành tây, ngò rí, thêm một ít tiêu cho thơm.

_________________
Phận làm trai gõ phím bình thiên hạ.
Chí anh hùng click chuột định giang sơn.