Thơm lừng vị hồi, quế

[LtMT]

Thơm lừng vị hồi, quế
Sưu Tầm

Hồi và quế là hai loại gia vị chủ yếu được dùng chủ yếu trong nước dùng của món phở. Tuy nhiên, bạn còn có thể kết hợp chúng với rất nhiều món ăn khác.




Hồi gồm hai loại: đại hồi (hồi sao) và tiểu hồi. Đại hồi là một loại gia vị trong ngũ vị hương, có hương vị như cam thảo, cay hơn tiểu hồi.

Hồi đóng vai trò quan trọng trong những món ăn hầm của vùng phía Đông Trung Quốc. Ngoài ra, đại hồi còn được dùng phổ biến trong món phở bò của Việt Nam. Đây cũng là thành phần bí truyền của các món hầm và cà-ri Ấn Độ và có thể thay thế tiểu hồi trong các món Tây.

Đồng thời, đại hồi còn giúp trẻ dễ tiêu hoá và điều trị đau bụng cho trẻ. A-xít shikimic trong quả hồi giúp chống lại bệnh cúm gia cầm.

Khi mua, chọn những quả không bị vỡ, bảo quản trong hộp kín và để ở nơi mát.

Trong khi đó, cây quế có nguồn gốc từ Ceylon (SriLanka). Người Ai Cập cổ dùng bột quế trong quá trình ướp xác. Loại gia vị này có khả năng bảo quản thịt nhờ những phenol ngăn chặn vi khuẩn khỏi phá huỷ thức ăn.

Những bài thuốc cổ xưa dùng quế để chống lại bệnh tiêu chảy và buồn nôn. Còn các nghiên cứu gần đây chỉ ra rằng quế làm tăng khả năng trao đổi chất glucose của insulin, giúp kiểm soát lượng đường trong máu. Bên cạnh đó, quế còn chứa thành phần khử trùng và là gia vị tình yêu cho nam giới (kích thích tình dục).

Không chỉ mang đến lợi ích sức khoẻ, quế và hồi còn làm tăng hương vị cho món ăn. Bạn hãy thử xem!

[LtMT]

Canh gan lợn nấu đậu





Thời gian thực hiện: 30 phút. Giá: 35.000 đồng/ 4 phần

Nguyên liệu:

150g đậu vàng hộp, 50g hạt đậu Hà Lan, 200g gan lợn, 10g vỏ quế, 5g đại hồi, rau mùi, 1 thìa cà-phê rượu trắng, hạt nêm, đường, tiêu, muối.

Thực hiện:

1. Gan lợn rửa sạch với nước muối pha loãng, chần qua nước sôi, thái miếng vừa ăn, ướp rượu trắng, 1 thìa cà-phê hạt nêm. Quế, hồi, đậu Hà Lan, rau mùi bỏ rễ, rửa sạch.

2. Đun sôi 1 lít nước, cho hai loại đậu vào nấu. Tiếp theo cho gan, quế, hồi vào. Nấu chín, nêm 1 thìa cà-phê hạt nêm, 1 thìa cà-phê đường, 1/2 thìa cà-phê muối, nêm lại cho vừa ăn.

3. Cho ra tô, rắc 1/3 thìa cà-phê tiêu và rau mùi thái nhỏ. Dùng nóng với cơm trắng.

Bí quyết:

Rượu, tiêu và rau mùi sẽ giúp khử bớt mùi tanh của gan lợóiườn nướng quế vị.

[LtMT]

Sườn nướng quế vị






Thời gian thực hiện: 45 phút. Giá: 34.000 đồng/ 4 phần

Nguyên liệu:

300g sườn, 5g vỏ quế, 1/2 thìa cà-phê bột quế, 5g đại hồi, 1/2 thìa cà-phê bột hồi, hạt nêm, đường, dầu ăn, tỏi xay, xà-lách xoong, cà-rốt, tương ớt, muối.

Thực hiện:

1. Sườn rửa sạch với nước muối pha loãng, ướp bột quế, vỏ quế và bột hồi, đại hồi, 2 thìa cà-phê hạt nêm, 1 thìa cà-phê đường, 1 thìa cà-phê dầu ăn, 1 thìa cà-phê tỏi, để 15 phút cho thấm gia vị. Xà-lách xoong rửa sạch với nước muối pha loãng, vẩy ráo.

2. Cho sườn vào khay, hấp chín. Sau đó đặt sườn lên vỉ than, nướng vàng thơm cả hai mặt. Dọn sườn ra đĩa cùng xà-lách xoong, trang trí cà-rốt. Dùng với tương ớt, cơm trắng.

Bí quyết:

Món sườn sẽ thơm và ngon hơn nếu bạn nướng chín trên bếp than

[LtMT]

Canh thịt dê





Thời gian thực hiện: 40 phút. Giá: 42.000 đồng/4 phần

Nguyên liệu:

250g thịt dê, 1 củ gừng tươi, 10g đại hồi, 10g nhục quế, hạt nêm, đường, rượu trắng, rau mùi, muối.

Thực hiện:

1. Thịt dê rửa sạch với nước muối pha loãng và rượu trắng để khử mùi hôi, thái miếng vừa ăn. Gừng gọt vỏ, 1/2 thái sợi, 1/2 đập giập. Rau mùi bỏ rễ, rửa sạch, vẩy ráo.

2. Đun sôi 1 lít nước, cho thịt dê, gừng đập giập, quế, hồi vào nấu trên lửa vừa cho sôi riu riu, nêm 1 thìa súp hạt nêm, 1 thìa cà-phê đường. Nấu thịt dê chín mềm, nêm gia vị lại cho vừa ăn, tắt bếp.

3. Múc canh ra tô, cho gừng tươi thái sợi, rau mùi thái nhỏ lên trên. Dùng nóng.

Bí quyết:

Món này bổ tì, thận. Nước canh có vị ngọt thanh mới ngon.

[LtMT]

Mách bạn:

Ngũ vị hương gồm 5 loại vị cơ bản là: chua, cay, mặn, ngọt, đắng. Thành phần không giống nhau trong từng công thức pha chế. Ngũ vị hương có thể gồm bột của các loại sau: sơn tiêu (hay hoa tiêu hoặc xuyên tiêu), nhục quế, đại hồi,đinh hương, tiểu hồi.

Ở nước ta, bột ngũ vị hương đóng gói thường có: đại hồi, đinh hương, nhục quế, ngọc khấu, bổ tiêu, trần bì, tiểu hồi, thảo quả, hạt điều đỏ...

Loại gia vị này làm tăng hương vị thơm ngon cho các món thịt (lợn, bò, dê, vịt...) thích hợp với các món quay, hầm, nướng, pha lẩu...

Người ta thường ướp 1/2 gói ngũ vị hương vào thực phẩm trước khi nấu cho thấm, phần còn lại cho vào lúc bắt đầu nấu. Tuy nhiên dầu ăn quá nóng sẽ làm giảm hoặc biến mùi của thảo mộc.